用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的方法對糖蜜抗氧化能力進行評價。結果表明DPPH反應體系吸光度值測定波長為517.0nm,以濃度為47.32mg/L(1.2×10-4mol/L)的DPPH自由基清除率為50%時糖蜜濃度值(即IC50值)為評價指標,未經電滲析處理的糖蜜IC50值為0.3752mg/mL,電滲析處理后糖蜜IC50為0.2884mg/mL,進而了解到糖蜜經過電滲析設備的處理過程對其抗氧化能力影響較小。